【肠粉酱油的配方是什么?】

2019-09-19 09:39:57 来源: 重庆信息港

很多朋友平时非常喜欢吃肠粉,但是有一个问题就是为什么外面的肠粉都非常好吃,而在家做就平淡无味。其实不是肠粉有问题,而是酱汁没有做好,自然味道就差很多。今天小编就来教大家详细的肠粉酱油配方,如果你也是肠粉的忠实粉丝,那么不妨动手学一下,以后就可以自己在家做啦!生抽 1斤老抽 两冰糖 5两味精 钱鸡粉 5钱酱油 1两香菜水 约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水) 制作步骤:先用水把冰糖煮溶待用;把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;再煮一分钟左右即可。这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,像老西关拉肠是的百年秘方。

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